酱大骨

作者:匠骨头日期:2018-09-29

酱大骨


“筛”:精挑细选“味多肉厚”的上等肉骨头精华。



无肉不欢的满足感,从每一根大骨开始。


脊骨,骨髓饱满,炖煮后口感最为柔软多脂,骨髓释放与汤汁融合,肥而不腻,啃客喜爱。长时间炖煮肉质仍然细嫩。


颈骨,肉质Q弹滑口,肉食系的终极追求,肥瘦相间,肉食动物对它尤其偏爱。


“煮”:16道工序,28味香辛料,10小时用心注入“老汤味道”。


选用猪棒骨,五花肉,新鲜猪脚,两年以上的散养老母鸡和“16+28+10”的组合研磨熬制,剔除原料,终成就一锅秘制浓郁老汤。


统一量化,保证老汤味道恒久不变。专属定制计量桶,统一盐度计和温度计精确测量。同时,采用统一电磁灶,保证加热功率、蒸煮时间完全一致。恒温90-95℃,使老汤更容易释放蛋白质等营养物质析出,与肉骨头完美融合。

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